Allez dans les préférences de Mail > Signatures, choissisez le compte email concerné et cliquez sur le +. Cela va créer un fichier que l'on va modifier

Utilisez la fonction "Aller au dossier" du Finder (raccourci Command + Maj + G).

Copiez-collez le chemin suivant : ~/Bibliothèque/Mail

Suivez ensuite le chemin suivant :
VX/MailData/Signatures/
Dans ce dossier se trouve le fameux fichier texte à modifier, il se nomme par une suite de lettre et de chiffres. (S'il y en a plusieurs, fiez vous à la date de création)
Clique-droit > ouvrir avec Text-Edit (par exemple).
Copiez le code HTML généré ici et collez le en dessous des 5 premières lignes du fichier.
Une fois que c'est fait, sauvegardez (cmd + s), puis vérouillez le fichier (clique-droit sur le fichier > lire les informations, cochez Vérrouillé ...)
Quittez et relancez l'application Mail pour vérifier le résultat